Risotto

Ein Rezept, welches sich für die grossen Risotto-Pfannen (35 bzw. 70 Portionen) auf dem Ringbrenner eignet.

Lecker einfach so, oder als Grundlage mit Zutaten aller Art, Pilze, Spargeln, Tomaten…

Rezept drucken

Risotto Grundrezept

Vorbereitung

15 min für Grossmengen länger (Wasser kochen usw.)

Kochzeit

30 min (vom Zwiebeldämpfen bis schöpfbereit)

Portionen

Zutaten

• 300 g Risottoreis Carnaroli, Ribe, Arborio, S. Andrea...
• 100 g Butter (20% weniger geht auch)
• 1 Zwiebel klein fein gehackt
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Gewürznelken
• 2 dl Weisswein trocken
• 6 dl Wasser für Bouillon aufkochen mit:
• 13 g Bouillonkonzentrat Rinder-/Hühnerbouillon, auch mit Gemüsebouillon möglich (1 Bouillonwürfel = 10 g)
• 0.6 dl Vollrahm (optional Halbrahm)
• 60 g Parmesan gerieben
• Pfeffer und Gewürze nach Belieben

Menge / Volumen

• 1.32 kg fertiger Risotto oder:
• 1.28 Liter Menge total
• = 3.2 dl pro Portion (Schöpfkellengrösse!)

Vorbereitung 15 min für Grossmengen länger (Wasser kochen usw.) Kochzeit 30 min (vom Zwiebeldämpfen bis schöpfbereit) Portionen Zutaten 300 g Risottoreis Carnaroli, Ribe, Arborio, S. Andrea... 100 g Butter (20% weniger geht auch) 1 Zwiebel klein fein gehackt 1 Lorbeerblatt 2 Gewürznelken 2 dl Weisswein trocken 6 dl Wasser für Bouillon aufkochen mit: 13 g Bouillonkonzentrat Rinder-/Hühnerbouillon, auch mit Gemüsebouillon möglich (1 Bouillonwürfel = 10 g) 0.6 dl Vollrahm (optional Halbrahm) 60 g Parmesan gerieben Pfeffer und Gewürze nach Belieben Menge / Volumen 1.32 kg fertiger Risotto oder: 1.28 Liter Menge total = 3.2 dl pro Portion (Schöpfkellengrösse!)